The Original Protein Bread nació en Alemania, inspirado en antiguas recetas de pan bajo en hidratos de carbono y muy nutritivo. Su receta combina proteínas de cereales y legumbres, semillas de lino, girasol y sésamo, harinas integrales y fibra. El resultado es un pan con 28 g de proteínas, 15 g de fibra y 5 g de hidratos de carbono por cada 100 g, con el color, el aroma y la textura de un buen pan de semillas.
Qué midió la Universidad de Sídney
La Unidad de Nutrición Humana de la Universidad de Sídney (Sydney University Glycemic Index Research Service, SUGiRS) analizó cómo varía la glucosa en sangre después de comer The Original Protein Bread. El valor promedio obtenido fue un índice glucémico (IG) de 24, lo que lo sitúa dentro de la categoría de IG bajo, que va de 0 a 55.
Para hacerse una idea: el pan blanco suele estar por encima de 70, en la categoría de IG alto. Un IG bajo indica que los hidratos de carbono del alimento se absorben de forma más gradual, por lo que la glucosa en sangre sube de manera más moderada y sostenida.
Por qué su IG es tan bajo
Hay dos razones. La primera es que tiene muy pocos hidratos de carbono: 5 g por cada 100 g. La segunda es que lo que lo acompaña, la proteína y la fibra, ralentiza la digestión y suaviza el aumento de la glucosa. Es la misma lógica por la que una tostada de pan blanco tiene un efecto distinto si se come sola o con aceite de oliva, queso o huevo.
Cómo incluirlo en tu día a día
- En el desayuno: dos rebanadas con aguacate y huevo, o con queso fresco y tomate.
- En el almuerzo: como base de sándwiches y tostas.
- Para picar: nuestras Tostadas Low Carb están hechas a partir de este mismo pan.
La misma receta está en nuestra línea IG24, con el Pan IG24 y los Panecillos IG24, y en la Mezcla de Pan de proteínas para hornearlo en casa.
Si tienes diabetes u otra condición que requiera controlar la glucosa, consulta con tu médico o dietista-nutricionista cómo incorporar cualquier alimento a tu pauta.
